香蕉布丁的做法香蕉布丁餡餅香蕉布丁怎麼做

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“香甜的焦糖於布丁在放進嘴裡的瞬間即刻融化。包裹了焦糖的香蕉味道更加濃郁，搭配布丁棉柔的快感，絕對是甜品中的夢幻組合。”

食材明細

主料

杏仁粉 （15克，也可用奶粉）
雞蛋（1個，布丁麵糊用）
黃油（60克，餅底用）
糖粉（25克）
砂糖（30克）
鹽（適量）
蛋黃（1個）
低筋粉 （2勺）
鮮奶油 （100克）

輔料

砂糖（1至2大勺）
香蕉（2根）
黃油（5至10克）
蛋液（1個）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
高階（難度）

香蕉布丁的做法步驟

1、1、將室溫下放軟的黃油稍加熱輕柔打發，然後均勻放入鹽和糖粉，再次充分攪拌。將室溫下放置無涼氣放入蛋黃加入，用打蛋器均勻攪打。
2、2、將低筋粉和杏仁粉混合過篩，加入上一步液體中，用刮刀對混合物進行充分攪拌。
3、3、將混合物攪拌至呈茸狀後，用刮刀或手進行按壓，並輕輕將其揉成一個麵糰。
4、4、麵糰揉好用保鮮膜將其包起，以避免產生麩質，然後用手掌將麵糰按壓至扁平狀，放入2-3小時。需急用時可將麵糰延展至較薄狀態，然後放冰箱靜置1小時左右。
5、5、在冰箱裡靜置後的麵糰如質地變硬難以操作，可將其在室溫下放置一會兒，稍軟後撒麵粉，擀麵杖擀平，根據自己的模具尺寸擀成厚約5毫米的麵餅即可。
6、6、將麵餅小心移動到模具內，再用擀麵杖慢慢沿模具邊緣滾動，出去多餘麵餅。用手指和做威風活底模的圓型模具把麵餅壓平，以確保麵餅與模具的底側和側面之間完全貼合，然後放入冰箱冷藏20-30分鐘。
7、7、為防麵餅在烤制過程中起泡，可用叉子在餅底戳出細孔，但不要戳到底，防止漏液。
8、8、在餅上放黑豆或其他耐高溫豆類，表面蓋油紙，入預熱烤箱170°C烤20分鐘，將烤紙去掉，再烤制10分鐘左右表面金黃即可。（第一次用烤箱我烤得有點過了）。烤好的餡餅連模具一起冷卻後，用刷子刷上蛋液。放入160°C預熱的烤箱5分鐘，取出再冷卻。
9、9、將蛋液過篩後倒入碗中，加入布丁麵糊用的砂糖，手抽法充分攪拌。
10、10、放入鮮奶油，用打蛋器充分攪拌，再篩入布丁麵糊用的低筋粉，充分攪拌後完成布丁麵糊製作。
11、11、將香蕉切成2釐米左右的塊狀。
12、12、將製作焦糖香蕉用的砂糖散開撒在不沾鍋內，中火熬至融化。
13、13、待砂糖融化變色時賺錢小火將切塊的香蕉和軟化的黃油放入，用刮刀小心翻動攪拌，熬至香蕉塊兩面均勻包裹焦糖即可。
14、14、將焦糖香蕉以適當的間距擺放在餡餅上，再緩緩倒入布丁麵糊，使其填滿焦糖香蕉塊的間隙。
15、15、將烤盤放入160°C預熱的烤箱內烤制20-25分鐘即可。