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蛋黃酥怎麼做|蛋黃酥的做法
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烘焙
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“
中秋節即將到來~特地做了蛋黃酥應景。
”
食材明細
主料
酥油
(360g)
無水
奶油
(156g)
中筋麵粉
(660g)
低筋麵粉
(780g)
細砂糖
(168g)
水
(360g)
輔料
豆沙餡
(3000g)
鹹蛋黃
(108顆)
甜味
(
口味
)
烤
(工藝)
數小時
(耗時)
簡單
(難度)
蛋黃酥的做法步驟
1、油皮部分:(低筋麵粉780g酥油360g除外)低筋麵粉將全部
材料
無水奶油除外一起攪拌至光滑成糰再加入無水奶油攪拌均勻,鬆弛20分鐘再分割成108份。
2、油酥部分:材料低筋麵粉780g酥油360g全部以壓伴方式伴均勻,分割108份。
3、油皮包油酥,桿平捲起,重複2次再包入餡料。
4、4、烘烤190度約25分鐘。
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