“今天上戚風,新買來的中空戚風模的首例作品,值得紀念一下。
抹茶與紅豆在烘焙裡也算得上是經典搭配了,很多日系的點心裡也常用。這兩種原料組合在一起使成品的色彩會更加突出,兩者的色調融合起來視覺上還是比較柔和的。”
1、稱量出所有的原料。
2、蜜紅豆加入麵粉混勻,用粉篩篩去多餘的麵粉。
3、蛋黃加入細砂糖攪拌至糖化開。
4、倒入植物油。
5、將油與蛋黃糊攪拌均勻。
6、將兩種粉類過篩篩入蛋黃糊中。
7、用像皮刮刀將麵糊翻拌均勻。
8、蛋白加入少量塔塔粉,加入1/3量的糖打至魚眼狀。
9、再加入1/3量的糖打至溼性發泡,呈雞尾狀。
10、將最後1/3量的糖加入打到蛋白提起呈短小尖狀。
11、取三分之一量的蛋白與抹茶蛋黃糊混合。
12、再將剩下的蛋白與抹茶蛋黃糊用刮刀翻拌均勻。
13、加入蜜紅豆稍攪拌,不用過度攪拌,蜜紅豆可自然沉落。
14、將蛋糕糊倒入中空模中。
15、烤箱170預熱10分鐘,放入蛋糕模,170度上下火烤40分鐘即可出爐。