抹茶酸奶戚風蛋糕怎麼做|抹茶酸奶戚風蛋糕的做法

“也是經歷了數次大餅子、大鍋蓋、蘑菇雲後變大坑等等各種慘痛經歷，後來做全蛋蛋糕、無水蛋糕，感覺很乾，又度過了依賴泡打粉的階段，終於得了好方子，練成了真正的戚風，柔軟又不幹，沒有新增劑，吃的放心！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶酸奶戚風蛋糕的做法步驟

• 1、低粉、玉米澱粉、抹茶粉混合

• 2、蛋清蛋黃分離，在蛋黃中加入酸奶、植物油、白糖40克

• 3、混合粉過篩，篩入混合液中，Z字形拌勻

• 4、蛋清盆不能有一滴水，加入1克鹽，幾滴醋，20克白糖，坐入30-40度溫水中，電動打蛋器打發至粗泡，再加入20克白糖，打發至中性發泡

• 5、第三次加入20克，打發至硬性發泡，倒扣不掉的程度

• 6、取蛋白三分之一加入蛋黃糊中，刮刀切拌均勻，不要畫圈，泡麵會消失

• 7、再加入餘下蛋白的一半，拌勻

• 8、蛋黃糊全部倒入餘下的蛋白中，拌勻

• 9、倒入模具，輕摔幾下，震出氣泡

• 10、烤盤中加入不到1釐米熱開水，模具坐入水中

• 11、放入烤箱大概中間偏下位置，160-165度，上下火，60分鐘

• 12、出爐，將模具大力摔兩下

• 13、倒扣在烤架上冷卻

• 14、脫模

小竅門

酸奶可以換成水或者牛奶，液體總量11克，比例可以自己調，但是油最好不要超過50克，少油也比較健康。抹茶粉可以換成等量低粉，做原味蛋糕，也可以換成可可粉20克也不錯。打發蛋白的時候感覺打蛋器有阻力，停下取出留下兩個坑，就是打發的差不多了。晚上做的，照片發暗，對付看吧~