“外孫子時常拎點什麼到我家,女兒說,有時候他自已想吃的,也要說“給姥姥買點”,並親自送到,耒姥爺家也能玩一陣子。
這二天做了回蛋撻,撻皮和撻水都自已做的,味道不錯只是感賞撻皮不夠酥。棒硬的皮讓孩子們吃的有點失望。
看來烘焙還真是大有學問呢,搜了一個原味小四卷蛋糕,據說是最簡單的試著做了。
做完基本滿意,是我自已一廂情願吧。今天把詳細做法傳上,也好天下美食的朋友指點!”
1、把蛋清分到無油無水盆內。
2、蛋黃在另一盆內加糖拌勻,再加入油和水拌勻。
3、低粉過篩加里用一字形式芝字形手法拉動慢慢拌勻,到無顆粒狀為止
4、蛋清加幾滴檸檬汁或白醋,加三分之一的糖(13克)用打蛋器打到出魚眼泡,再加13克繼續打出現如啤酒末樣最後糖全部加進,打到打蛋提起的蛋液有小彎勾。不必太硬。
5、烤箱預熱,取打好蛋清三分之一倒入蛋黃糊裡輕翻切拌,看不到蛋清再把拌勻的糊倒入蛋清裡,用刮刀翻切拌勻,儘量快點。
6、拌好的糊倒入鋪了油紙的烤盤裡,抹平後入烤箱150℃烤20分鐘
7、熟後,扣下,揭去油紙。涼到還有餘溫時用另一張油紙捲起,(可以抹上喜歡的奶油等等)放入冰箱冷藏三小時。
8、取出切成小段,裝盤食用。
烤箱溫度要按自已家裡烤箱溫差調。