“之前中秋月餅季忙翹腳了,又出國玩了半個多月才滾回祖國滴懷抱,存了好久的方子終於有空碼字了。
———原方來自《學徒麵包師》
配方可做8-10大的或12-16個小的麵包卷”
1、原料。
2、混合乾性材料(除藍莓乾和黃油外),加入略微打散的雞蛋和清水,低速攪拌麵團,直到成為球狀,改中速,打至擴充套件時加入黃油,低速以免破壞麵筋,混合完再調回中速攪拌到麵糰光滑柔軟,發黏但不粘手
3、揉完的麵糰中心溫度應該為25-27°C
4、完成的麵糰。
5、到麵糰的體積增加一倍,用刮板取出麵糰,操作檯上撒少許麵粉,用擀麵杖將麵糰擀成長方形,下方擀薄利於收口,撒上混合的肉桂糖,和藍莓幹,捲起,捏緊收口。
6、用牙線分割麵糰,簡單利索比刀好使,排入烤盤面團要擺放得不會連在一起,但距離又比較近
7、二次發酵,麵糰體積為原來的兩倍大,膨脹到彼此相連
8、烤箱預熱177°c,中層20-30分鐘,上色取出晾涼
9、enjoy~