“這是一款中種做法的麵包,柔軟的麵包,配上滿滿香酥粒,非常好吃,值得一試”
1、所有材料輕輕地混合攪拌,不要打發,然後倒在操作檯上用手搓均勻,成一粒粒的,入冰鮮冷凍變硬,備用。
2、基礎麵糰做法:將中種麵糰中所有的材料混合揉搓至麵糰光滑,放入盆中,封上保鮮膜,在溫度30℃,溼度75℃下進行基礎發酵90分鐘;
3、基礎麵糰做法:中種麵糰發酵好之後,將主麵糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小塊的中種麵糰,進行揉搓;
4、基礎麵糰做法:在麵糰到達擴充套件狀態時,加入黃油,繼續揉麵至黃油完全吸收,再重複搓衣板式揉麵,這個步驟持續約10分鐘,這個時候麵糰已經變得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即為完全擴充套件階段,加入數滴色拉油,揉搓幾下均勻,包上保鮮膜,醒發30分鐘,即可進行滾圓操作;
5、基礎麵糰做法:將完成的基礎麵糰7等份,分別進行滾圓,蓋上保鮮膜,室溫下進行鬆弛20分鐘;
6、中間發酵結束後,排出空氣將紅豆包入麵糰,刷上蛋液;
7、然後將麵糰沾滿香酥粒,一定要多沾一點,越多越好吃;
8、沾好香酥粒的麵包放在烤盤,在35℃的溫度下進行最後發酵60分鐘;
9、發酵完成後,入爐上火190℃,下火160℃烤16分鐘左右,麵包呈金黃色,輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。
各種麵粉吸水性不一樣,請注意調節麵粉的乾溼度