“網上看到後,學做的達克瓦茲是一款很經典的日式口味小甜餅,完全不需要放麵粉,我覺得味道上和經典的馬卡龍略有點相似,用蛋白打發,加杏仁粉填充加固組織,烤完既有蛋白餅乾的甜和蓬鬆,又有杏仁的香味!”
1、杏仁粉過篩
2、糖粉過篩
3、這是過篩後的杏仁粉和糖粉備用
4、蛋清分離出來放入盆裡加一點點鹽
5、砂糖分3次加入打發蛋清
6、把蛋清打發至乾性發泡的蛋白霜
7、把杏仁粉糖粉加入打發好的蛋白霜裡
8、用翻拌的手法拌勻
9、把粉糊裝入帶有圓裱花嘴的裱花袋裡
10、擠出一個個小圓形
11、在上面撒上糖粉,等1分鐘再撒一次
12、烤箱預熱,160度烤20分鐘
13、巧克力融化裝入裱花袋,等小餅冷卻後取一片擠上巧克力醬
14、再壓上另一片即可
這個方子有點太甜了,不喜歡的親最好減點糖粉量
這個分量我做了2烤盤,因為蛋白霜容易消泡,所有我是2盤同時烤的