港式吐司的做法 【港式吐司】：發過頭的麵糰怎麼辦 港式吐司怎麼做

“這個吐司，這次做了兩遍。第一遍做的時候，沒注意看時間，發過頭了！無奈只好把它當成老面，又做了第二遍。。
老面的用法，我都是加入與原來麵糰等重的材料，然後重新揉到完全階段，再整形烤制。也就是說，最後製作出來的麵包，是原來的兩倍的量哦！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

港式吐司的做法步驟

• 1、將中種麵糰的全部材料混合均勻，揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在冰箱冷藏17H以上。圖中為冷藏結束的麵糰，體積應該略有增大（一倍左右）；

• 2、撕開表面後，可以看到均勻細密的蜂窩狀組織；

• 3、將中種麵糰撕小塊，與主麵糰中除了黃油之外的其他材料混合均勻，揉成光滑的麵糰後，加入切丁的黃油;

• 4、揉至能夠拉出大片的不易破的堅韌薄膜，即完全擴充套件階段；

• 5、揉好的麵糰稍稍整成圓形，蓋上保鮮膜後(保鮮膜上抹些油防粘)，室溫鬆弛30分鐘；

• 6、溫度合適的話，鬆弛結束的麵糰，體積會增大一些；

• 7、鬆弛結束後，排氣，分割成3份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛10~15分鐘；

• 8、取一個鬆弛好的小麵糰，先擀成長條，翻面後將左右兩邊分別向中間折起1/3，鬆弛10~15分鐘後，再次擀開成長條；

• 9、壓薄一側底邊，捲起；

• 10、將卷好的麵糰放入模具中，蓋上保鮮膜後，放在溫暖溼潤的地方進行二次發酵；

• 11、麵糰發至模具的7~8分滿，用手輕按麵糰表面，不會留下痕跡且會彈回來，二髮結束。烤箱提前預熱190度。預熱結束後，在麵糰表面噴些清水；

• 12、將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，180度，烘烤40分鐘左右。烘烤結束後，立即出爐震模，然後將吐司扣出，側放在晾網上涼至室溫不燙手，即可密封儲存。

小竅門

1.製作中種麵糰時，如果先將酵母溶解在液體中再混合麵粉，只需將其揉成團即可。如果直接將酵母加入麵粉中再加入液體，則最好揉成光滑的麵糰，以保證酵母能夠均勻分佈；

2.中種麵糰也可以室溫發酵。室溫發酵的話，要發酵至原體積的3~4倍，且表面微微凹陷為好。時間允許的話，還是建議冷藏發酵，製作出來的麵包更加綿軟；

3.這款麵包的麵糰非常溼軟，操作過程中可以在手上和案板上抹些油，防止粘連；

4.二次發酵的時間，要根據實際情況來調整。只要麵糰的高度到了，並且輕按表面，不會塌陷也沒有痕跡，就是發酵好了；

5.具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況來進行調整。麵包膨脹至微微回縮，在模具表面噴些水，發出“哧哧”的聲音，就是烤好了；

6.烘烤結束後要立刻出爐，震模的目的是為了防止收腰，側放至室溫就裝袋，是為了利用麵包的餘溫使得其表面更加柔軟。