可露麗的做法 波爾多的小蘿莉——可露麗（矽膠模版） 可露麗怎麼做

“法式點心，厚重偏甜
標緻的模樣
堪稱甜品小蘿莉
材料簡單，成本極重
重在模具、時間和耐心
愛烘焙，卻不痴迷
即使沒有高階銅模
平民矽膠模也能打造小蘿莉
學著去了解一樣東西
翻閱關於它的身世
試著參與它的成長
欣然接受它的不完美

關於可露麗
需要用心，用時間
用欣賞的眼光…接受”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

可露麗的做法步驟

• 1、香草莢1/3根剝開，全部放入牛奶中，加熱至沸騰即離火，蓋著燜20分鐘以上，讓香草的味道滲入牛奶中，過濾掉香草莢

• 2、蛋黃與全蛋攪拌好

• 3、倒放糖粉拌勻

• 4、篩入低粉，攪拌均勻，加入已融化的黃油拌勻

• 5、加入郎姆酒

• 6、牛奶緩慢倒入麵糊，拌好

• 7、香草莢放加牛奶麵糊中，密封冷藏超過48小時

• 8、48小時後，麵糊取出，攪動一下。做烤前準備工作：融化黃油抹模，放入180度烤箱加熱2-3分鐘，取出倒扣，瀝去滴出的黃油

• 9、麵糊注滿模具9分滿，或者全滿（太少了做出的成品偏矮）。烤箱加熱至170度，先烤60分鐘，第25分鐘時，看到麵糊溢位模具，戴隔熱手套取出，左右扭動模具，小心熱油，並輕敲底部，讓麵糊縮回模具中，此步驟重量4次或以上，直到麵糊不再溢位模具。轉溫度為180度，烤20分鐘

• 10、停機後出爐，稍放涼，可脫模

• 11、矽膠模具，高度和上色度都肯定不如銅模，但是，烤箱配合，時間掌握到位，一樣可以美貌如花，畢竟，這只是玩樂烘焙，並非專業，成功做出，已是收穫，現在，安然享受法點小蘿莉咯

小竅門

第一次做，沒有經驗可談，但是，配方的份量是比較多了，用15連模的矽膠模可做三次，所以，最麻煩的是做完一次脫模後，重新抹模的過程，因為油脂重，模具內總有些許殘留，所以，第一次出的成品最美最乾淨。