“Cannelés的外表輕巧可愛,烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香,裡頭蓬鬆溼潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞,無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕,如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。”
1、準備材料,這是6-7個可麗露的材料,需要加量個數材料翻倍。
2、牛奶倒入鍋中,倒入黃油,再加入香草精
3、小火加熱牛奶,攪拌黃油融化,加熱就行,不煮沸,加蓋悶下
4、盆中倒入雞蛋和蛋黃,再加入糖粉
5、攪拌到糖粉全部融化
6、再篩入低筋麵粉,攪拌均勻成麵糊
7、再倒入溫熱的牛奶香草液,分3次加入,每次攪拌均勻
8、再加入朗姆酒,攪拌均勻,過濾一遍
9、蓋上保鮮膜,冷藏24-48小時
10、模具上塗上一層黃油
11、取出液體攪拌一下,再過濾一遍,倒入模具八分滿。烤箱200預熱上下火中層30分鐘,再轉中下層40分鐘
烤制時候會可麗露頂出模具,開烤箱敲下模具或者拿出來
讓其回縮回去,不然白頭翁。開一次時間要加5-10分鐘
切記拿烤盤一定要戴手套,模具真的很燙。