1、雞蛋把蛋清蛋黃分開打到兩個盆中,(蛋清的盆要無水無油)蛋黃中加入30克白糖。
2、攪拌均勻,加入色拉油。
3、再攪拌均勻加入牛奶攪拌均勻。
4、加入篩過三次的低粉和泡打粉。
5、翻拌均勻。
6、蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速開始打。
7、舀少許蛋黃糊到一個小碗中。
8、篩入抹茶粉和少許蛋白霜。
9、翻拌均勻備用。
10、裝入裱花袋中擠到烤盤上作出自己喜歡的花形放進烤箱165度5分鐘。
11、將1/3的蛋白霜到剩下的蛋黃糊中。
12、翻拌均勻。
13、抹茶蛋糊烤好拿出來備用。
14、將12再倒回到剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,注意不要消泡。
15、然後將蛋黃霜倒入到烤盤中,(震出氣泡)烤箱165度烤20-25分鐘左右。
16、烤好後倒過來到一張油紙上,晾著至溫熱撕掉表面的油紙,再蓋著,防止表面風乾。
17、涼後再反過來,撕掉上面的油紙,用刀在蛋糕表面劃上幾刀,不是切斷.
18、抹上奶油。
19、再捲起來,可以用擀麵杖做輔助工作,卷的緊些,再冷藏2小時以上即可。
注意準備工作
這次我用油布比油紙方便,更容易撕開,也不會破壞花形。
低粉要過篩三次備用。
蛋白霜打至溼性與硬性之間。先用低速打再慢慢調上去,最後再用低速打1.5分鐘。
在烤好後的蛋糕網路上都是要趁熱撕掉表面油紙,我覺得稍涼點再撕更容易,不然會沾掉花紋。或是在油紙上塗上一層油可以防沾,烤好後容易撕掉。
烤好後要馬上反過來放到晾網上散熱,撕掉油布後再蓋上,防止蛋糕風乾。
卷的時候在蛋糕表面印上幾橫更容易卷。
蛋糕要涼了之後再卷更容易,最後冷藏定型再切。