抹茶奶凍卷的做法 美貌內涵兼具滴【抹茶奶凍卷】 抹茶奶凍卷怎麼做

“這款卷卷是孟老師蛋糕卷一書中的作品
有很多親們都按自己的喜好進行了製做或改編制做
大家可以按自己口味盡情發揮
做個什麼可可凍、咖啡凍、各種色彩繽紛的水果凍等
我很喜歡抹茶的顏色和口味
所以就來個【抹茶奶凍卷】
很負責的告訴大家，真是太好吃了~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶奶凍卷的做法步驟

• 1、首先做抹茶奶凍(最好提前一天做好)。牛奶+玉米澱粉+抹茶粉先拌勻

• 2、然後加入淡奶油稍攪拌；中小火慢慢加熱，不停攪拌；煮至濃稠的糊狀

• 3、關火，將用冷開水泡軟的吉利丁片放入，攪拌融化

• 4、小長方型模具墊紙

• 5、倒入模具，放入冷藏室成凍狀即可。(我頭一天做好，冷藏了一夜)

• 6、然後做蛋糕卷：烤盤尺寸28cm*28cm。蛋白分三次加細砂糖50g打至中性接近乾性發泡；(蛋白打到粗泡後快速將糖分三次加完)

• 7、蛋黃加糖25g打至顏色變淺

• 8、在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均勻

• 9、篩入低粉，翻拌均勻

• 10、後再將剩餘的蛋白霜分兩次加入，拌至無粉料狀態

• 11、黃油加牛奶隔水融化，用蛋抽快速打至乳化狀態，沿著刮刀淋入麵糊中，

• 12、翻攪均勻至麵糊有光澤

• 13、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中

• 14、用刮刀抹平，震去大泡

• 15、入烤箱中層180度15分鐘，出爐時用手輕碰表面沒有粘性即可出爐。如有粘性可放上層再稍烤一下

• 16、奶油夾餡的製做：動物淡奶油+細砂糖，打至全發。在操作檯上放一張A4大小的塑料片，塑料片上再覆蓋上矽油紙。將蛋糕片切成28*18的大小規格放在矽油紙上，在蛋糕體平整的抹上奶油

• 17、把冰箱冷藏的抹茶奶凍拿出，切成2cm寬的長條，排在抹了奶油的蛋糕片中間

• 18、在抹茶奶凍條上再抹些奶油

• 19、把蛋糕片連同油紙、硬塑料片一同捲起後用繩子紮緊或用透明膠帶固定，放入冰箱冷藏室冷藏定型

• 20、定型後的O形卷

• 21、切片，泡好咖啡，開吃。。。

小竅門

孟老師的用塑料片定型O形卷的方法真好，塑形效果一流
蛋糕卷用厚一點的矽油紙來卷效果也很好，蛋糕卷表面很平整