“入秋就是各種食材活躍的另一個時節。
褐菇因為菇肉縱切象肉絲,所以也被牛排菇。看到樓下超市賣的大褐菇、想起某速食店前陣子推出的誘人的商品影象,就衝動的買了一些。”
1、洋蔥半顆且末、用5克黃油中火翻炒至變褐色後,熄火,放涼備用。
2、麵包糠加入牛奶,讓麵包糠充分吸收牛奶。
3、將牛絞肉與豬絞肉放入大碗內,用筷子朝同一方向混合拌勻略出筋。
4、再加入放量的洋蔥末、麵包糠、雞蛋、鹽、和胡椒粉及肉豆蔻粉,充分拌勻。
5、烤箱預熱至220°C。準備好的肉餡分成6份。取一分在手中,在肉餡中央壓入1/2片芝士片,儘量不要看到芝士片露出來。
6、左右手來回對拋,讓絞肉成型肉圓,並可去除空氣、讓漢堡肉緊實。
7、我這次只做兩朵。其餘的分別用保鮮膜包好、冷凍。
8、牛排菇表面用乾淨的溼布或廚房紙巾沾水擦拭掉表面的雜質,去蒂,裡面撒上少許澱粉、幫助牛排菇和漢堡排粘合。放上漢堡排。
9、平底鍋放入黃油,中火加熱,漢堡肉朝下放入鍋中、略壓至漢堡排與褐菇直徑差不多(至少還要保留2公分厚度),煎至表面金黃後,翻面煎牛排菇2分鐘。(我今天下鍋的時候順序反了:p)
10、牛排菇漢堡排周圍鋪上洋蔥絲(不在食材內,自己加的),放入已經預熱好的烤箱烤18分鐘。
11、烤好的牛排菇漢堡排取出翻面(小心預防燙傷),喜歡的可以再放上芝士片(食材分量外)、預先燙好的蔬菜,入烤箱再烤2分鐘或至芝士片融化。
12、牛排菇漢堡排完成。吃的時候、可以隨個人喜好搭配牛排醬或番茄醬。
13、來張斷面。包在漢堡排中間的芝士片也都融化咯。
褐菇,因為要塞漢堡排,最好直徑在8~10公分。