“Q軟的麻薯餡料,吃完還會再繼續做的麵包,加上紅豆的香甜,軟歐的造型不論是外形還是內在,都讓人驚喜的麵包。”
1、按照先液體後粉類的順序,鹽和酵母粉對角放,啟動一個揉麵程式揉至擴充套件階段後加入黃油,繼續啟動一個揉麵程式,完成後放室溫28度左右發酵。
2、麵糰發酵到一半時準備麻薯餡,糯米粉、玉米澱粉、白糖和牛奶調勻後倒入碟子裡,放鍋裡大火蒸5-6分鐘,表面凝固即可。
3、取出蒸好的麻薯餡兒,趁熱加入黃油,戴手套和勻麻薯餡(比較黏手,建議戴一次性手套操作)。
4、和好黃油的麻薯分成三等分。
5、發酵好的麵糰取出按壓排氣。
6、取一份麵糰擀開後,麻薯同樣擀成麵糰大小,鋪上紅豆。
7、整形好後收口捏緊朝下,麵包上用割刀割包,撒上少許高粉,靜置發酵至8分滿。
8、烤箱預熱,180度20分鐘即可。
麻薯內餡隨個人口感喜好新增,這個方子可以做8個小的麻薯軟歐也能做成3-4個大的,加了麻薯的麵包份量沉甸甸的,麵包造型和大小隨個人習慣。剛出爐的麻薯口感軟糯,放涼後口感也非常好。割刀手勢儘量要快,刀口要鋒利,割出來的麵包造型會好看些,但要注意不要割破內餡。麻薯餡兒有點黏,建議戴上一次性手套操作擀開會比較方便。各品牌的麵粉吸水性不同,請根據麵糰溼軟度增減液體份量,另外烤箱溫度有差,也請根據實際情況調控溫度和時間。