乳酪蛋糕的做法 【乳酪蛋糕】——美食配美器，美的享受 乳酪蛋糕怎麼做

“上禮拜看見一家瓷器店做促銷，一組喜歡了很久的三層蛋糕盤打折還包郵，趕緊的搶下了，順帶了些其他的盤子啥的一起包郵，天天看天天等，今兒下午終於到貨了~~

蛋糕是昨兒就做好了的，就等著今天收到盤子來拍照，果然啊，這東西還是得有個好的食器來映襯，怎麼看怎麼賞心悅目的。。O(∩_∩)O~美~~



材料：

奶油乳酪180g，雞蛋4個，淡奶油120g，細砂糖60g，低筋麵粉30g，澱粉15g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、準備工作：1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離；2.取一張油紙，按照模具底部的形狀裁剪出圓形，放入模具底部備用；3.在烤箱最底層放烤盤，裡面加滿水，在烤盤上一層放烤架，開始預熱烤箱；

• 2、將奶油乳酪放在室溫下軟化後攪打至順滑

• 3、慢慢注入淡奶油

• 4、攪打均勻

• 5、加入蛋黃

• 6、攪打均勻

• 7、篩入低筋麵粉和澱粉的混合物

• 8、用刮刀翻拌，直至麵粉完全混勻，備用

• 9、另取一盆，將蛋白打至粗泡開始分次加入細砂糖，直至將蛋白打發至接近乾性發泡的狀態

• 10、將1/3打發好的蛋白加入乳酪糊中

• 11、翻拌均勻

• 12、將拌好的蛋糊倒回蛋白盆中

• 13、繼續翻拌，拌勻即是乳酪蛋糕糊

• 14、蛋糕糊倒入模具至8分滿，輕磕幾下震出氣泡

• 15、放入預熱好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分鐘

• 16、出爐晾5~10分鐘

• 17、脫模，晾涼後冷藏半天后再食用味道更佳

小竅門

1.在開始先把烤箱預熱上，保證烤箱預熱充分且溫度穩定，而且烤盤裡的水同時也被加熱了；

2.這裡用的不是水浴法來烘烤的，而是隔水法；以前曾經用過水浴法，錫紙包的不好有些滲水。。。用隔水法就避免了這種情況了；或者可以用輕乳酪蛋糕模，那個是固底蛋糕模，水浴法也不會有滲水情況發生；

3.烤箱用的長帝CRTF32S，烤盤加水放最下層，烤架在第三層；

4.烤到後期上色差不多了要記得蓋錫紙，否則會顏色過重；

5.做的過程發現，麵粉似乎稍微多了些，拌的不是很勻，有點兒小疙瘩沒有拌開，可以減少到20g低粉試試；

6.這裡用的雞蛋就是普通雞蛋，不是那種個頭兒小小的土雞蛋的哈~