麻辣牛軋糖怎麼做|麻辣牛軋糖的做法

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣牛軋糖的做法步驟

• 1、水、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜倒入小鍋中，攪拌均勻，用小火加熱使砂糖完全溶解，再繼續加熱。
• 2、煮糖漿的同時，用打蛋器將蛋清打發至硬性發泡（直立的尖角）。
• 3、將糖漿煮到146℃，一邊用打蛋器高速打發蛋白，一邊把剛煮好的糖漿緩慢倒入蛋白裡。繼續打發至濃稠順滑的狀態。
• 4、倒入花生，攪拌均勻。把拌好的糖倒在油布上整形。

• 5、等待糖冷卻變硬以後，切成你想要的大小即可。

小竅門

1、做牛軋糖最關鍵的就是糖漿的溫度，、如果溫度不到會太軟，溫度過了會太硬，所以儘量用小火。
2、切好的牛軋糖，儘快用糖紙包起來，或者放進密封罐裡，防止表面吸潮變軟。
3、糖漿溫度很高，要特別注意