牛軋糖的做法 仿臺灣版“牛軋糖” 牛軋糖怎麼做

“快過年了，怎麼少的了新年糖果，牛軋糖是近年的網紅，市面上賣的從十幾元到幾十元的價格不等，真是不好挑選。還是自己做的比較放心。
這種牛軋糖我做了三年了，起先做的是一塌糊塗，還弄壞了好幾個打蛋器，這種牛軋糖對熬糖的溫度，打蛋速度要求還是挺高的，注意這兩點就一定能成功！
牛軋糖除了處理花生要費點力氣，其他步驟做著做著就會上癮，我今年就做了好幾十斤呢，份給親戚朋友有們也很有成就感。如果懶得弄花生，也可以做些牛奶糖，比大白兔還好吃呢！大宇就喜歡不放花生的奶糖，而且喜歡熱乎的，經常還沒出鍋就吵著要吃。小孩子是嘴急了點！”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛軋糖的做法步驟

• 1、奶粉和花生，稱好放在一起。備用。

• 2、麥芽糖和白砂糖放在一起小火熬至135°~140°之間。

• 3、熬糖期間打發蛋清，打至乾性泡發。備用。

• 4、繼續開動打蛋器，把熬好的糖漿緩緩的到入打發的蛋白中，一邊到，一邊高速攪拌。*提前把黃油融化至液體，加進蛋白糖漿裡，攪拌至融合*(這步忘記拍照了)。

• 5、攪拌好的蛋白糖漿迅速倒入花生和奶粉中。可以隔水加熱，快速攪拌均勻至完全融合在一起。

• 6、攪拌好的牛軋糖，放置一會，不燙手就可以了，趁熱放入模具中整形。也可以做其他口味的。如圖，加入可可粉就變成巧克力味的了。

• 7、將凍乾草莓磨成粉，加入在牛軋糖中，就變成草莓味的了。

• 8、也可以製作抹茶口味的。

• 9、整好型，放止涼透，切塊，裝袋封好。

• 10、整好型，放止涼透，切塊，裝袋封好。

小竅門

口味可以盡情發揮，我還做了紅棗，蔓越莓，芝麻，核桃，咖啡，芒果，杏仁，玫瑰的，都很好吃呢！
倒糖漿時不要碰到打蛋盆和攪拌器，糖遇冷會迅速凝結，我的打蛋器就是這麼壞的！
封好的牛軋糖放在陰涼的地方，溫度高會變軟變形。