【自制牛軋糖】|牛軋糖

“這次做的是棉花糖版本的牛軋糖，因為簡單快手，味道也不錯。
原味的棉花糖版本牛軋糖，對我來說，還是有些過甜了。
所以做糖的時候，就加了些咖啡粉和抹茶粉。
奶咖味道的牛軋糖，在濃郁中帶著些焦香的苦味。而抹茶味道的，則是另一種清新的茶香與微微的苦澀。
兩種味道都能很好的中和原本的甜膩，非常好吃呢！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制牛軋糖的做法步驟

• 1、準備好各種材料。堅果提前烤熟或者炒熟，如果帶皮的話，最好是去除外皮；

• 2、不粘鍋中放入黃油，小火加熱；

• 3、黃油融化後，加入棉花糖；

• 4、繼續小火加熱，直至棉花糖融化；

• 5、加入奶粉和抹茶粉，繼續不停小火攪拌；

• 6、鍋中原料完全混合均勻後，加入果乾和堅果；

• 7、趁熱拌勻，關火，將混合好的牛軋糖趁熱轉移到案板上，揉勻。這裡可以用疊壓的方式，儘可能的排出其中的空氣，再整形成長方體；

• 8、待完全冷卻後，包上保鮮膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出來，稍稍回溫後切塊食用。

小竅門

1.抹茶粉儘量用好一些的，味道和顏色都會比較好。如果做咖啡味道的，可以用5~8g的無糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，則用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉；
2.全程小火加熱，避免顏色發黑；
3.牛軋糖做好後，要多揉一揉，這樣堅果和果乾會和糖結合的比較緊密，切的時候也不容易碎；
4.牛軋糖要在恢復室溫後再切，不要是凍的發硬的狀態。太軟的時候，切糖容易變形。太硬的時候，則容易切碎。