柔情紅曲酥怎麼做|柔情紅曲酥的做法

“朋友都喜歡紅曲酥，我個人還是喜歡抹茶酥多一點。跟我說想吃了好幾天。本來沒打算上菜譜的，做到一半想起來了，所以好多圖都沒拍到，親們湊合看吧，別嫌煩，嘿嘿”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

柔情紅曲酥的做法步驟

• 1、油皮材料放一起攪拌

• 2、慢慢揉成麵糰，靜置一會

• 3、再揉揉，然後靜置一會，反覆兩三次麵糰就越來越光滑

• 4、油酥材料混合攪拌均勻

• 5、揉搓成顆粒狀就已經快好啦，不要心急，馬上就成形了

• 6、全部揉好，靜置20分鐘，開始做餡料

• 7、不粘鍋放黃油，熱化放入紅豆沙，炒至不粘鏟子和炒鍋為止

• 8、分成16份，每份15克左右

• 9、油皮油酥靜置完分成8份，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

• 10、取一個油皮，指腹轉圈按扁

• 11、放一枚油酥

• 12、像包月餅一樣，拇指和食指配合，把油酥包住

• 13、像這樣，然後收口

• 14、收口有個小尖尖

• 15、按扁

• 16、收口朝下

• 17、依次包好，蓋好保鮮膜，鬆弛10分鐘

• 18、取一個團團，輕輕按扁，不要用力壓的太扁，到時候酥的頂部會有很大部分的白色油皮

• 19、擀麵杖上上下下的擀。動作要輕柔

• 20、擀成牛舌狀，不用太薄，不然影響分層，擀均勻就可以了

• 21、用指腹自上而下捲起

• 22、像這樣

• 23、依次卷好

• 24、取一個卷卷

• 25、輕輕壓一下。不用太扁

• 26、還是上上下下的擀，只要前期揉好面就不會出現氣泡和油皮破了的現象

• 27、擀好啦，

• 28、再自上而下捲起

• 29、得到小小卷

• 30、依次卷好，鬆弛10分鐘，不要鬆弛太長時間，這樣的話油酥各油皮太容易黏連在一起，烤的時候很難出來層次

• 31、取一個鬆弛好的小卷卷，拿一把鋒利的刀，從中間切開，要做到手起刀落，乾淨利索。哈哈

• 32、剛切開的切面呢，是橢圓的

• 33、用手整整，成圓形

• 34、按扁。不需要太用力

• 35、用擀麵杖只擀圈外就可以了，儘量不要觸碰圈圈內部

• 36、像這樣

• 37、擀好的效果圖，中間圈圈完好無損

• 38、翻過麵皮背面。是醬紫

• 39、在背面放一顆紅豆沙餡

• 40、包起。左手不要用力弄到前面的分層部位

• 41、慢慢收口

• 42、又有個小尖尖

• 43、按扁它

• 44、收口朝下，整整型

• 45、齊活兒，烤箱預熱，上下火，如果大烤箱可能需要25到30分鐘，我烤箱小，用時不到18分

• 46、隨著滋滋的聲音，分層越來越明顯了，待上部停止分層變硬，調至下火烘烤，如果繼續上下火，酥的頂部會黃

• 47、出爐啦。哈哈。

• 48、這個就是前幾天烤的時候分了下心，然後就黃了一丟丟

• 49、包裝好，送人

• 50、特寫。嘿嘿。艾瑪，寫菜譜好累人吶

小竅門

我覺得無所謂揉麵到什麼拉昇成半透明啥的。只要揉一揉，靜置一會再揉揉再靜置這樣幾遍下來，成光滑的麵糰就可以了，也是是業餘的想法吧，反正出來的沒氣泡沒破皮過。
全程蓋保鮮膜，油皮挺脆弱，稍微見風就幹。
紅豆沙我買的是王致和的。我朋友說一聽王致和都感覺紅豆沙也是腐乳味兒，哈哈，蠻不錯的，比市面上那個好吃。
紅豆沙我標記的是需要260克。因為豆沙水分大，需要上火炒才能團成型，炒的過程中會消耗掉一些，下來有個240多克。
做酥皮點心就是靜置得時間多，不要覺得麻煩，你的辛苦會有回報的。麼麼噠