雞仔餅的做法 完整版雞仔餅 雞仔餅怎麼做

“廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制，其成為名餅卻在半個世紀之後，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞仔餅的做法步驟

• 1、先做冰肉，提前一週做好。260g肥豬肉，切成小丁，開水煮熟瀝乾水分之後，用6勺白砂糖和一勺白酒攪拌均勻後裝入保鮮盒放入冰箱冷藏，一週以後使用。

• 2、主要材料準備好。

• 3、將所有材料混合在一起，攪拌均勻，揉成麵糰。

• 4、捏成小餅，放入塗了油的烤盤，塗上蛋黃液。

• 5、放入190度預熱的烤箱，190度10分鐘後，160度再烤5到10分鐘（視上色情況定）。

• 6、在烤箱中放涼後取出，不要急著吃，一兩天後回軟了味道更好哦。

小竅門

沒有麥芽糖可以用蜂蜜和糖漿代替。
用白糖和白酒醃過的冰肉一點都不油膩，不吃肥肉的同學一樣可以吃哦。
南乳也可以用其他腐乳代替，超市裡那種紅色的腐乳就可以。