雞仔餅

去廣東玩，當然要吃廣東當地的小吃了。雙皮奶，腸粉，雞仔餅，潮汕牛肉丸……簡直美味到流口水。雞蛋仔是廣東的特色小吃之一，也是廣東的四大名餅之一。據傳說，雞仔餅是由月餅而來，加入了不同的餡料，又因為餅的長相形如雛雞，所以取名為“雞仔餅”。

一、雞仔餅的做法一

(一)製作材料

1.主料：麵粉250克。

2.輔料：花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、三羊糕粉15克、梘水5克、清水50克。

3.調料：白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克、高度酒少量

(二)製作方法

1.花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽，拌勻。

2.麵粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、梘水、清水輕輕拌勻。

3.再加入高度酒，最後加入色拉油，拌勻;揉成光滑的麵糰;揉成條，下成40克一個的面劑;擀薄，放入餡料;對摺起來，捏緊劑口。

4.刷上一層蛋黃液;放入烤箱中;用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。

(三)提示

冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，醃數天製成，因肥肉熟後呈半透明狀而得名。

二、雞仔餅的做法二

(一)製作材料

1.主料：冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、麵粉100g、轉化糖漿60g

2.輔料：鹽2g、植物油50g、白糖20g、梘水適量、南乳適量、蒜蓉適量、五香粉適量、胡椒粉適量、清水適量

(二)製作方法

1.準備一塊板油，去肉去皮;

2.切小粒;

3.豬油粒焯水，瀝乾;

4.加糖和酒醃製，至少20天;

5.炒糕粉：糯米粉放鍋子裡小火炒啊炒，炒出香味，顏色微微發黃;

6.將芝麻、花生，分別炒香，與糕粉混合;

7.加入醃製好的冰肉;

8.放入剩下所有乾的材料混合後，加入溼材料攪拌均勻;

9.拌勻後靜置半小時;

10.搓成小團，壓扁，排入烤盤;

11.175度15~20分鐘，出爐晾涼即可。

(三)小貼士

冰肉其實就是肥豬肉經過醃製而得的，豬油中的脂肪酸與乙醇發生酯化反應，經過充分醃製的豬油不但不會油膩，反而清甜爽口。

雞仔餅是一道富有內涵的美食，咬一口，感到一陣濃香，再咬幾口，會出現一種複合香，仔細咀嚼之後，才能分辨出其中的各種材料。不論是皮薄還是皮厚，都有它的特色。皮薄餡少，吃起來脆脆的‘皮厚陷多的，外酥裡嫩，頗有嚼勁。因其中加入了很多堅果，所以，營養價值也頗豐。