中秋月餅如何做簡單又美味|古法雞仔餅

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

瓜子 ：適量
糕粉 ：200
麵粉 ：500
肥肉頭 ：500
冰肉 ：1000

輔料

南乳 ：適量
麥芽糖 ：300
鹼水 ：少許
植物油 ：125
蒜蓉 ：少許
胡椒粉 ：適量
白酒 ：40
砂糖 ：500
芝麻 ：150
鹽 ：10
白糖 ：100

具體步驟

1. 醃製冰肉：肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌勻後放冰箱冷藏醃製。對於這個冰肉的做法也是有2個版本：1個是先把肥豬肉用煮過然後再加糖和酒醃製；2是我這次醃製的版本，不用煮直接拌勻即可。醃製冰肉一定要有耐心，想要肥而不膩，需要的就是時間。我醃製2個星期才用的。。一般3天到1個星期都可以。

2. 準備糕粉，在餡料中我們需要用到糕粉，糕粉一般不好買到，自己動手做也很容易，糯米粉用幹鍋炒成微微發黃的顏色就成了糕粉，其實就是把糯米粉炒熟。

3. 準備調料 做皮的時候需要用到的有--鹼水和麥芽糖如果買不到現成鹼水的話，可以用鹼粉加水調製。 做餡料需要用到的--南乳醬，蒜蓉，炒香的瓜子和芝麻，胡椒粉

4. 製作餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳、蒜蓉適量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些許，糕粉大約200克，一點點的清水、植物油125克所有材料拌勻後靜置30分鐘

5. 製作麵皮餅皮要用麥芽糖來開，麥芽糖比較粘稠，用梘水調開後加入其它材料揉成麵糰

6. 餅皮的做法：麵粉500克，麥芽糖300克，白糖100克，植物油125克，梘水少量麥芽糖、梘水、白糖先拌勻，然後加入植物油繼續攪拌均勻後加入麵粉和成麵糰麵糰和好後靜