油炸臭豆腐的做法 油炸臭豆腐[東北簡化版] 油炸臭豆腐怎麼做

“外面也有賣的也不貴，但是衛生什麼的真就沒啥保障了，特別是總被暴光，弄的我心理都有陰影了。再說我也愛這口，看他們做的也不復雜，自己就研究了下。另外瞭解我的同學都知道。本大蝦可一直秉承著能自己做的，絕不出去吃的原則！下面我給大家簡單介紹下製作方法，雖然不是正宗的做法，但是味道比賣的都香！”

食材明細

• 怪味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

油炸臭豆腐的做法步驟

• 1、先處理豆腐，把大塊豆腐切十字刀變成4條。然後每條都改成大概0.8釐米（就是將近1釐米的樣子）的豆腐片。豆腐片整齊立著成排擺放到盤子裡控水，一定要擺好，別倒著放或擺的不整齊，到時候拿的時候會碎掉的！豆腐大概半小時水就出的差不多了，水倒掉。這段時間我們先去做醬汁
• 2、拿個碗把2塊臭豆腐加進去再放一點湯，放進蠔油和海鮮醬油，醋，紹興黃酒，雞精，攪拌均勻，成比較稀的醬狀。香蔥和香菜洗好，切碎成末，待用！
• 3、鍋內放油加熱到油7.8成熱，開始炸豆腐了。用手拿豆腐要小點力，一片片下入鍋裡。一塊豆腐兩鍋就能炸完。炸的時候看著點，底下那面變成黃色了就用筷子翻面，兩面金黃就撈出，不要炸老了，因為一會還要再炸下。兩鍋都炸完之後，等油的溫度上來點再把豆腐都倒到鍋裡，不停用筷子攪動，看豆腐塊外皮有點脆的感覺就用笊籬撈出控油！
• 4、現在就開始調味了，找個相對大一點的盆，把豆腐放進去，然後加入辣椒粉孜然粉熟芝麻。端著抖幾下，弄均勻，然後加入第2步調好的醬汁，再撒上蔥和香菜碎美味的油炸臭豆腐就OK了。

小竅門

南方一般都是發酵好的所謂臭豆腐，但是第1咱們東北沒有那東西，第2就是這個衛生很難保證，被暴光最多的也就是他了。所以在東北一般都是用加工好的臭豆腐（比如王致和，朱老六什麼的）弄碎來提升味道，不過他們很多都是把臭豆腐加水稀釋了後把豆腐塊醃幾個小時，然後炸，這樣味道里邊也會吃進去。但是這樣做有兩個很大的缺點，一是因為有很大的味道，炸完的油基本就廢掉了。二是因為外面有醬汁炸不好會苦，所以我改變了下，現在這樣不髒油，而且味道更濃，也很好吃！你也可以嘗試下，謝謝大家！