炸臭豆腐用的什麼豆腐

普通豆腐。將平常吃的豆腐切成片，向其中加入花椒大料，食鹽等調味品，放入腐乳密封醃製一段時間，之後放入鍋中炸即可。做臭豆腐的豆腐最好在製作前放入鍋中煮半個小時左右，殺死裡面的細菌，醃製好的臭豆腐已經有較高的含鹽量，之後再炸不需要放鹽。