主料
純淨水 ：55輔料
白醋 ：3滴具體步驟
1.材料大集合。
2.分離蛋白蛋黃容器要無水無油。
3.蛋黃加10克白砂糖攪拌至完全溶化，剩下的白砂糖用來打發蛋白。
4.水和油一起倒入盤裡攪勻。
5.再篩入低筋麵粉翻拌均勻。
6.再倒入蛋黃液翻拌至無粉無顆粒狀，不要翻拌太久以免起筋。
7.蛋白用打蛋器低速打出粗泡，再倒入白醋 鹽 白砂糖打蛋器調快速繼續打發，白砂糖要分次加。
8.蛋白分3次加入白砂糖打發至乾性發泡。
9.蛋糕糊加入3/1的蛋白翻拌均勻。
10.再倒到剩餘的蛋白中翻拌均勻，動作要輕快也不要劃圈圈以免蛋白消泡。
11.倒入模具中7一8分滿，在臺上輕震幾下震出大氣泡。
12.送入提前預熱10分鐘的烤箱上火120度下火145度中層烤20分鐘後，上火調170度下火不變繼續烤15分鐘即可。
13.晾涼儘快脫模，模具裡有水蒸汽。
1：裝蛋白蛋黃的容器要無油無水。2：提前給模具抹一層薄薄的油再撒一層薄薄的麵粉方便脫模。3：時間溫度根據自家的烤箱來定。
千里飄香谷
