冰糖苦瓜炒菱角是一道清熱解毒的一道菜，適合在炎熱的夏季吃上一份，苦瓜雖然味苦，但是其有降熱去火的功效，菱角是水生植物，富含澱粉，也有降熱解毒的作用。苦瓜加菱角，有雙重功效，適宜炎熱的天氣。爽脆的菱角，加冰糖苦瓜，在味蕾上發生了碰撞，具有奇特味覺享受。
主料
杜院涼瓜 ：200輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備好食材。
2.將苦瓜去白瓢，斜切成片，用綿白糖拌勻剎水15分鐘，瀝乾水分。菱角用刷子將外表的黃色絨膜清除後，放入加了白醋、鹽的清水中浸泡，防止變色，然後瀝乾水分。紅柿子椒切成斜丁片，備用。
3.將鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉放入調味碗中，加入冷開水，調配成一個有味的水澱粉。
4.大火燒鍋煮水，水開後，下苦瓜片、菱角焯水40秒。
5.然後倒入漏篩中，沖水過冷，瀝乾水分，備用。
6.大火燒鍋至8分熱，下油將紅柿子椒件翻炒幾下。
7.再下步驟5的瓜片、菱角翻炒片刻。
8.將步驟3的芡汁沿鍋邊濺入。
9.迅速翻炒均勻收汁後，即可盛出。
10.出鍋裝碟，稍加整理，即成。
1、本菜的味道是用芡汁構成，成菜是體現本味，所以芡汁調味時，要清淡些。
千里飄香谷
