如何炒苦瓜不苦，炒苦瓜怎麼做好吃，哪些人群不能吃苦瓜?

苦瓜作為蔬菜中的一種，以前很多人都不愛吃，但是隨著科學膳食的普及，越來越多的人開始把苦瓜當做一種主要的食材，特別是針對一些高血壓，高血糖的人，苦瓜其實是有一定的療效的。生活中也有很多年輕人喜歡吃苦瓜，既養顏又解毒，功效非常多。但是也有一部分人不愛吃苦瓜，是因為苦瓜太苦，很多人不喜歡這種味道。其實只要掌握了正確的做菜的方式，苦瓜就不會變得那麼苦啦。那麼苦瓜如何炒不苦，怎麼做才能好吃，又有哪些人群不能吃苦瓜呢?

一、如何炒苦瓜不苦

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：

1、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。

2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。

3、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。

二、炒苦瓜怎麼做好吃

1、清炒苦瓜：火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃 ，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。(也有人喜歡放點兒糖，苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味也不錯。)

2、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 ，加適量的鹽和白糖，出鍋。

3、 苦瓜炒蛋：苦瓜要切薄片，這樣容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜蝦米炒熟後，必須待冷才可加入雞蛋， 否則把蛋燙熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出來的菜樣也不美觀。

三、哪些人群不宜吃苦瓜

1、缺鈣的人

苦瓜中的草酸會障礙人體吸收鈣。對於缺鈣的人，則應該避免食用或少食苦瓜。

2、脾胃虛寒者

苦瓜寒涼，如果您平日時常有大便溏稀、小便清長、面色恍白，怕冷等，身體有可能陽氣不足，最好不吃或少吃苦瓜。

3、嬰幼兒

嬰幼兒為純陽之體，年幼孩童脾常有不足，胃常有餘，不宜較多食用苦瓜。

4、低血壓、低血糖患者

苦瓜可以降血糖、清火，但對心臟健康不利，所以低血糖、低血壓的人不適合吃苦瓜，血糖血壓正常的人不宜吃過量的苦瓜。

5、月經期的女性

苦瓜屬於涼性的食品，如果在月經期間吃的話，就很有可能導致子宮受寒，後果還是比較嚴重的。

6、孕婦

孕婦應慎食苦瓜，苦瓜含有少量奎寧，適量食用不會有什麼問題，但食用過量可刺激子宮收縮，可能造成流產。

看了以上的內容，您知道了吧，原來抄苦瓜也是有講究的。相信更多人關注的問題應該是上面提到的“炒苦瓜怎麼做好吃”，以上內容中所列出的幾種炒苦瓜的方式，只是眾多的做法中的幾種，也是比較經典的。以上的幾種做法，可以最大限度的把苦瓜的營養價值發揮出來，不破壞苦瓜的內在結構，能夠有效地為人體提供營養。建議大家在吃苦瓜的時候一定不要過量，雖然苦瓜功效多多，但是吃苦瓜一定要講究一個度，否則也會引起一些其他的症狀。