主料
酸菜 ：200輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備好主食材。
2.將梅肉洗淨，用廚房紙巾拭去誰讓你，冷凍20分鐘後切成薄片。
3.肉片切好後用清水沖洗一下，然後瀝乾水分，用紅薯澱粉、鹽、、料酒、白胡椒粉拌均勻，醃製20分鐘左右。
4.袋裝酸菜清洗一下，切成小片。
5.幹辣椒用水浸泡片刻，用廚房紙巾搽乾淨，剪成段，姜切末。
6.熱鍋涼油，油熱6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味。
7.加酸菜和老薑末繼續翻炒出香味。
8.加入高湯大火燒開。
9.加入胡椒粉，蠔油、少量的鹽調味。
10.一片片的把肉片放入鍋中，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗裡。
11.另起鍋，熱鍋涼油，油熱5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味。
12.倒進酸菜肉片上面即可。
將梅肉冷凍後切片，目的是好切還可以切得很薄。肉片的水分不能多，否則會讓肉片脫槳，醃製時順時針攪動，這樣煮出來的肉片非常滑嫩。下肉片的時候可以把火力調小，一片一片下，之後再開大火煮開，在肉片未煮定型以前，不要攪動肉片，否則容易造成脫漿。酸菜本身有鹹味了，調味時要注意掌握。
千里飄香谷
