自制九層皮如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 工具：家用料理機或者石磨，實心圓形竹匾，豆腐布，蒸架 大米淘洗乾淨後，加入水沒過米 1 釐米左右為宜，浸泡 12 小時。

2. 大米分出約 1/4 的量備用，加入切碎的韭菜，用料理機磨成綠色米漿。

3. 剩下的大米繼續磨成米漿。分成三份，約為 2：2：3 的比例。

4. 幹梔子果用開水沖泡，過濾出果渣，剩下黃色的染色汁；紅曲加入少量涼水，攪拌均勻，變成紅色的染色汁。

5. 將染色汁分別加入稍少的米漿中，攪拌均勻，成為黃色米漿和紅色米漿。

6. 4 種顏色的米漿中分別加入 0.5 茶匙食鹽，攪拌均勻。

7. 鍋中加入水燒開，竹匾鋪上豆腐布，置於蒸架上。

8. 用勺子將米漿薄薄鋪開一層在蒸盤上，用勺背抹勻，厚度約為 2-3mm，蓋上鍋蓋用大火蒸，以米漿凝固為準；一層蒸熟後再抹上一層，反覆九次。顏色順序為白色 1 層，綠色 2 層，黃色 2 層，白色 2 層，紅色 2 層。

9. 9 層都蒸熟之後關火涼置至不燙手為宜，將竹匾倒扣在乾淨案板上，讓竹匾和九層皮慢慢分離，揭開豆腐布。

10. 將九層皮切成小塊，每切一次將刀沾下白開水，防止粘連。

烹飪技巧

1、大米的用量以自己的蒸盤大小為準，豐儉由人。2、顏色搭配可以按照自己的喜好調整，更可以發揮創意擺出各式花型。3、食用時，按照各地習慣準備蘸料，甜鹹皆可。