主料
豆腐 ：500輔料
牛肉 ：30具體步驟
1. 今天的麻婆，應季用了一樣好好：新花椒粉兒。這是今年婆婆鄰居家花椒樹上新結的果實，它絕對沒有大紅袍那麼香麻，屬於比較清淡的品種，但是新鮮貨就是不一樣啊，簡單的炒香粉碎，就有特別的清洌的麻味兒出來。梁實秋書裡寫的花椒芽燉小魚兒，應該就是這股清麻香氣吧。
2. 牛肉剁碎，入小碗裡，加1小勺香油和1小捏花椒粉拌勻，靜置10分鐘。趁這當兒，切蔥薑蒜，切豆腐塊。豆腐我家是不事先煮的，吃的就是豆腐味兒啊，煮了就淡了。如果有自制的豆腐最好了，今天沒來及做。
3. 一勺甜麵醬、一勺蠔油，一勺李錦記蒜蓉辣醬（也可不加），加水調開，加一點糖，幾滴醋。
4. 熱鍋裡倒入適量菜籽油，一勺豬油，爆香洋蔥粒，入牛肉碎劃散炒開，入幹辣椒段同炒；炒到牛肉焦香吐油時，入剁椒一大勺，炒勻；加一半量的蔥，加薑片和蒜粒，炒至出紅油。
5. 倒入麵醬蠔油汁，炒勻，入清水或高湯；煮沸後，倒入豆腐，加湯至沒過豆腐，加蓋大火燒開。
6. 調成中小火，燉至豆腐入味。嘗味，因為各種醬裡都有鹽，口味重的才需要再加鹽。第一次勾芡，煮沸後撒入另一半蔥花，加蓋再煮幾分鐘。
7. 第二次勾芡，大火煮到自己想要的稠度，倒入香油1小匙，撒花椒粉。花椒粉可以稍多一點。如果是大紅袍等正宗川椒，要適量，免得太麻了。
8. 好了，出鍋了。這個菜要有湯汁，用來拌飯啊，簡直就不用吃別的菜了，就這個湯就能下兩碗飯。
9. 中午趕時間，就不要再打扮拍照了，況且，等拍好了，就涼差不多了，會遭到那位撓牆滴。。。所見即所得吧。 那位早就端著飯碗等著它了，前兩口剛下肚騰出來嘴，就說：蒸的飯少了。。。 我呸，哪少了，還比平時多一把米咧！ 吃完了，又說：晚上再蒸一鍋飯。 暈，碗裡就只有菜湯了！我說啥來著，老百姓的日子就是得省著點過，吃這個特夠本兒，做一回菜，就能吃兩頓，還都能算是正餐。嘖嘖嘖。。。
千里飄香谷
