主料
老豆腐 ：250輔料
料酒 ：適量具體步驟
1.豆腐切成1CM見方的小塊。
2.牛肉切末，蔥花切好備用。
3.鍋裡下開水，剛剛沒過豆腐即可，下鹽少許。
4.加入老抽5ML，煮沸後1分鐘，豆腐撈起瀝水備用。
5.鍋內下油50ML，燒至7成熟（鍋剛剛開始冒煙）。
6.加入郫縣豆瓣醬（豆瓣醬要提前宰碎），調小火，不停翻炒，防止油溫過高，湯底顏色變黑。
7.下牛肉末翻炒。
8.鍋內加入鹽少許、雞粉少許、料酒適量。
9.加入少許香辣醬。
10.將剛才煮好的豆腐翻入鍋中，這個時候開始就不要再去翻炒鍋了，輕輕的晃動鍋，用鏟子背推動豆腐防止粘鍋就好了。
11.加入開水，沒過豆腐即可。加水的時候就勾第一次水澱粉，燒開的時候勾第二次水澱粉，起鍋前勾第三次水澱粉。水澱粉稀一點都可以的，切忌太過濃稠。
12.加入蔥花，翻炒均勻，起鍋。
13.在做好的麻婆豆腐上均勻的撒上花椒粉，這道由成都水木華庭會所大師傅製作的麻婆豆腐就完成啦！
1.豆腐汆水的時候，加入老抽少許，可以使最後菜的顏色更加好看，豆腐也更加入味兒。
2.水木華庭的師傅告訴美神，傳統麻婆豆腐都是勾三次欠汁，但是大家在家制作的時候，可以自己掌握粘稠度，一般情況2次欠汁就可以了。
3.肉末不見得非要用牛肉，豬肉也是可以的。
千里飄香谷
