主料
高筋麵粉(金像) :280輔料
水 :208具體步驟
1. 把除了黃油、榛子、培根外的所有原料混合均勻揉合成光滑麵糰。
2. 加入黃油揉進麵糰中,使黃油和麵團吃合,揉麵至完全階段,麵糰能拉出一層透明的薄膜為止。
3. 麵糰稱重分割二份,一份300克做小吐司,另一份即為小餐包麵糰。
4. 榛子麵糰中加入榛子揉和均勻,培根麵糰中加入事先煎好的培根揉肯均勻,二份麵糰分別重新滾圓,放入面盆中,蓋上溼布,發酵至麵糰二倍大為止。
5. 麵糰排氣分割,335克麵糰平均分割成六份,480克麵糰平均分割成九份。
6. 均蓋上布鬆弛15分鐘,培根的小麵糰每個都經過二次擀卷(中間要鬆弛15分鐘),排入吐司模,繼續蓋上布二次發酵。榛子小餐包麵糰分別滾圓收口排入正方模,蓋上布做二次發酵。
7. 烤箱提前預熱烤箱至180度,麵糰發酵至模具8分滿時表面噴水入爐,二份麵包均放中下層,老王模30分鐘,小餐包25分鐘。