主料
豬後腿肉 :2公斤輔料
胡椒 :5具體步驟
1. 豬腿肉、肥膘剁成肉泥,我偷懶,請賣場直接撹成了肉泥
2. 蔥姜切成末備用
3. 準備肉餡:將桃酥壓碎和入肉泥,打入四個雞蛋,放入蔥薑末、滷肉粉一起撹勻;再加食鹽、雞精、醬油、胡椒、香油調味
4. 攤蛋皮:把剩下的雞蛋打入一個大碗沿同一方向撹勻,可以滴幾滴白醋。低溫熱鍋,放少許油潤鍋或用肥膘搽鍋底,淋入蛋液,轉成圓餅狀,蛋液凝固即攤成一張蛋皮,揭出晾涼;重複攤,蛋液用完即止
5. 製作蛋卷:將肉餡平鋪在蛋皮上,厚度不超過1釐米,四周留邊約1.5釐米塗抹水澱粉,用於封口,從一頭開始卷,邊卷邊壓緊,像做壽司一樣,成卷後封口朝下碼在平盤裡;蛋皮用完後上鍋蒸熟即可。
6. 炸肉丸:鍋內放油1升左右,高溫加熱至七八成,將剩下的肉餡團成直徑約2.5釐米的肉丸子下入油鍋中火烹炸,炸至金黃即可。
7. 擺盤:肉丸子打底,蒸熟的蛋卷斜切成花片,碼在外層,根據個人口味熬製濃湯汁澆在上面即可。喜歡漂亮注重營養的主婦們,可以放些木耳、黃瓜、胡蘿蔔、蘑菇搭配在濃湯裡,一來補充營養,二來色彩美麗,增加食慾。
撹肉餡和蛋液時應順著一個方向攪拌,這樣可以增加肉餡的口感和蛋皮的張力。