關於回鍋肘子的知識

“小時候，只有過年或是參加婚宴時能吃到肘子。我們家過年時會把烀熟的肘子晾涼切塊，加點調料再回鍋蒸一下，一大碗肘子，一家人吃得連湯都不剩一滴。現在，婚宴上依然有整個的大肘子，一頓飯下來...

“這款肘子，如同其名，回鍋，先用壓力鍋燉，又用炒鍋再進一步入味。貌似麻煩些，但確實是軟滑細膩，味道醇香，比一般的紅燒肘子、醬肘子、燉肘子要好吃。如果愛吃肉，不妨一試。”食材明細主料豬肘子...

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘主料煮好的肘子肉切片：適量輔料青椒：適量姜：適量蒜苗：適量蒜頭：適量蔥：適量郫縣豆瓣：適量生抽：適量甜麵醬：適量料酒：適量花生油：適量...

食材明細主料豬肘子（2斤半）輔料幹辣椒（幾個）香料包（一個）冰糖（幾個）料酒（適量）調料生抽（適量）老抽（適量）鹽（適量）雞精（適量）蠔油（適量）中辣（口味）燜（工藝）一小時（耗時）高階（難度）高壓鍋燜肘子的做法步驟1、準備好一...

50-60分鐘。在燉煮豬肘子的過程中加入熱水可以減少煮水的時間，放入山楂利用其中的酶促使肘子肉可以更快的燉軟爛，在煮肘子的過程中不能提前加入帶有鹽分的調味品，這樣會使得延長肘子燉煮...

“高壓鍋醬肘子，想吃醬肘子，嘴急，用高壓鍋做，一小時內搞定。醬肘子熱著吃香。去骨放涼後切成肘花，用熱烙餅家著吃，或者蘸蒜醋汁吃都很不錯。”食材明細主料豬後肘（2個）輔料白糖（適量）醬油（適量）料...

二十到二十五分鐘。在普通鍋裡蒸煮豬肘子通常需要較長的時間，通過使用高壓鍋就只需要二十到二十五分鐘，在將豬肘子放入高壓鍋中燜煮之前，需要現將豬肘子先過一遍水，再放入高壓鍋，並加入適當...

“東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。但製作工序繁瑣，一般情況下都不願意嘗試這樣...

“前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。”食材明細主料豬前肘（一個）生抽（100g）冰糖（10g）蔥（10g）花椒（2g）茴香（5g）山楂（3g）桂皮（3g）草果（3g）料酒（10g）輔料老抽（20g）黃酒（200g）黃豆醬...

食材明細主料肘子（一個）輔料紅幹椒（3個）滷肉料（適量）配料鹽（適量）味極鮮（適量）鹹鮮（口味）滷（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）滷肘子的做法步驟1、準備材料.2、把肘子放入冷水中.3、用大火煮開，並去掉浮沫.4、...

燉30分鐘。在購買豬肘子時要注意：1、看顏色，在買豬肘子時發現肘子的顏色很白，就不要購買，可能不太新鮮。2、用手摸一下豬肘子的表面，看粘不粘手和肉有沒有彈性。要是發現肘子有些粘手而且還...

“前幾天在油管子看見用空氣鍋炸豬肘子的視訊，很愛啟發，對於空氣鍋，感覺比大烤箱好用，輕巧方便，同時也想拓展一下關於空氣鍋的應用菜譜，所以自己就想當然地自創了烤肘子的方法。”食材明細主...

前肘。前肘子瘦肉比較多，口感會更好一些。肘子是豬的腿肉，分為前肘和後肘，前肘也叫做前蹄髈，瘦肉比較多，皮比較厚，膠質重，烹飪後肥而不膩，後肘也叫做後蹄髈，皮老韌。肘子在烹飪之前，需要用鑷子將...

食材明細主料圓茄子（2個）肉末（若干）輔料蔥（若干）姜（若干）蒜（若干）生抽（2勺）老抽（1勺）陳醋（2勺）蠔油（1勺）白糖（1勺）鹽（少量）澱粉（1勺）清水（少量）小米辣（若干）醬香（口味）炒（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）回鍋茄子的做法步驟1、...

食材明細主料肘子（1500g）輔料老抽（適量）醬油（適量）鹽（適量）甜麵醬（適量）料酒（適量）花椒（適量）大料（適量）小茴香（適量）桂皮（適量）肉蔻（適量）香葉（適量）鹹鮮（口味）燉（工藝）數小時（耗時）普通（難度）醬肘子的做法步驟1、肘子...

煮鍋、高壓鍋。滷肘子可以用普通的煮鍋、也可以用高壓鍋，只要肘子可以燉爛、入味即可。製作滷肘子時，需要先把肘子焯水去除血水，可以減輕肉質的腥味，在搭配大蔥、薑片、食用鹽、生抽、胡椒...

前肘。前肘的膠原蛋白比較多，而且皮比較厚，筋也多，吃起來比較有嚼勁，用來做紅燒肘子比後肘美味一點。有些地方也有用後肘的，但是前肘用的更多一點，一般高檔一點的飯店、酒店等都是用前肘來做...

將熟的肘子切片，帶皮切不要太小太薄。在鍋裡放入少許油，加熱後放入姜蒜沫，小辣椒、八角、花椒熗，再放入青椒炒期間加醬油少許，最後放入切好的肘子片，炒至變色即可。肘子本身有味道，再次回鍋炒...

兩個小時左右。肘子肉質筋道，本身耐燉，在不使用高壓鍋加壓的情況下燉肘子，需要小火慢燉兩小時左右。但是具體仍舊需看肘子肉質，若肘子本身肉質較老，需要燉更長時間；肉質較嫰，則更短時間即可，具...

前肘。前肘瘦肉較多，肥肉少，筋多，做出來的肘子，口感更Q彈，不會太過油膩。醬肘子製作時，要準備醬油、紅糖、冰糖、大蔥和白酒。醬油和紅糖，具有上色調味的作用，可以使肘子的色澤更鮮亮。肘子處...

食材明細主料前肘子（1個）輔料蔥（少許）料酒（少許）辣椒（2個）大料（4個）花椒（少許）香葉（2片）草果（2個）桂皮（2個）小茴香（一點點）鹽（適量）清水（適量）生抽（少許）老抽（少許）冰糖（8顆）山楂片（4個）姜（少許）鹹鮮（口味）燉（工藝）數小時（耗時...

買回來的熟肘子首先要注意的是要先清洗一下，會比較乾淨。想讓肘子燉的好，就需要料酒、生抽、紅燒醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉、山楂、鹽，這些配料會增加肘子的香味。燉地時候用大火燒開...

“家裡人口少，一個肘子一次吃不了，剩下半個放入冰箱裡，吃的時候拿出來加工一下，比較省事，加入任何蔬菜都好吃，今天燉了茄子，放入肘子肉，開鍋就聞到了香噴噴的味～”食材明細主料熟肘子（半個）茄子（三...

“醬肘子色澤紅潤酥爛香醇是漢族人名傳統的名菜，逢年過節自然少不了它的影子。我家特別喜歡這菜一般都是自己滷著吃，方法特別簡單”食材明細主料豬前肘（1個）輔料鹽（15g）甜麵醬（50g）老抽（10g）白糖...

四十至六十分鐘。肘子的個頭比較大，用鐵鍋煮燉比較難煮，火候比較大，需要煮四十分左右，火候比較小，需要煮燉一個小時左右才能成熟。肘子在煮燉之前需要仔細清洗，去除表面的豬毛等雜質。處理好...