主料
青魚 ：800輔料
香醋 ：適量具體步驟
1.青魚一條，清理乾淨。
2.酸菜拆開後，用清水洗一洗，切小段。
3.切好蒜葉碎，蒜頭和蔥段。
4.備好小茴香、花椒和紅幹椒。
5.接下來處理青魚。像圖1那樣把魚平放，用刀從頭部到魚尾，在背上劃下來。在魚骨旁邊劃的，這樣容易操作下一步。
6.然後從魚尾處向魚頭部平刀切入。以拉鋸式向前。
7.到魚腮部切斷。
8.用同樣方法片下另一半。
9.然後 把骨頭和頭切開和酸菜放一起。
10.把魚肚內的肚腩處的魚刺片下來，切小塊。
11.然後，斜刀開始從魚尾部片魚片。也是以拉鋸式往後片去。
12.片好的魚片，加入一個蛋清，一勺生粉，一勺油。
13.加入胡椒粉、鹽。
14.然後，用手揉勻，按順時方向，揉數分鐘後靜放待用。
15.鍋裡入油，炒香蒜片、蔥、和花椒、幹椒。
16.加入酸菜和魚骨翻炒。（此步可把泡椒一起入鍋）
17.加入開水入骨湯。燒開後，加入香醋、鹽、生抽，燉約15分鐘。
18.然後把酸菜和魚骨撈出。
19.倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，儘量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻。
20.魚片煮好之後，用漏勺撈出來放在圖18的盆中。
21.然後把湯倒上。
22.撒上蒜葉碎、芝麻，紅椒。（也可以放些黑胡椒粉）
23.淨鍋上把油燒熱。（還可以加入一些紅幹椒）
24.把熱油淋在上面即可。
1、如果喜歡偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。2、辣油可以在最後一步熱油時，加入紅椒慢炒即可。
千里飄香谷
