看酸菜魚品類的最大機會點在哪？|從漁人傑酸菜魚米飯

一道菜風靡全國，誰能做到?除了黃燜雞，還有酸菜魚。

從川渝地區的一道家常菜到各大餐館裡點單率最高的國民菜，再到近兩年比較火爆的單品爆品之一，酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場，成為行業又一大風口。

2019年酸菜魚還有多大潛力?市場規模如何?消費者有哪些新的消費偏好?餐飲商家又有哪些可掘金的商機?一起來看看。

市場持續爆發，快餐將成最大賽道

行業普遍認為，2017年是酸菜魚的爆發元年，自那之後，酸菜魚的火爆狀態就一直延續著。進入2019年，酸菜魚也仍然處於高速增長的爆發期。

2019年3月，美團點評釋出的《2018中國酸菜魚發展報告》顯示，全國酸菜魚行業仍處於高增速的市場爆發期 。

從門店數量來看，2016年全國酸菜魚門店數為1.3萬家，到2018年已達近3萬家。從增長速度來看，2017年全國酸菜魚門店數量增長率為41.1%，到2018年全年增長率更是高達63.6%。

高速增長之餘，為適應消費者越來越細分的需求，酸菜魚也不斷細分出新的品類形態。除了傳統的正餐酸菜魚外，輕量化、快餐化、單品化的酸菜魚門店不斷出現，成為市場新的發力方向。

其中，快餐化被稱為酸菜魚品類新風口，最為業內人士看好。

一方面，近年來伴隨著小而美、小而精、快時尚餐飲的崛起，主打“小份制”、快餐市場的酸菜魚門店開始風靡，成為消費者喜愛的熱門餐廳。

以“漁人傑”為例，便憑藉創新小份制的快餐模式，一躍成為年輕人喜愛的快時尚酸菜魚品牌，當年就開出了300家店。誕生至今僅兩年，就火速完成了全國13個省市的佈局。

除了發展速度外，“漁人傑”的門店盈利能力也讓業內驚豔。

據瞭解，“漁人傑”的門店，以百平小店為主，客單價在20~25元之間，表現優秀的店單店年利潤能達百萬以上。

在華北、西北、等酸菜魚熱門消費區域，“漁人傑”的單店日流水都能輕鬆突破萬元，山西，陝西等地更是如火如荼。