好喝的自釀葡萄酒如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.釀酒葡萄赤霞珠為佳，可在水果市場購買食用葡萄，葡萄挑選原則是顆粒要小、顏色深、無黴變、無雜質，朋友幫我在葡萄園買的顆粒飽滿的巨豐葡萄(別為了省錢買那種市場上散了架的葡萄，那樣的葡萄做出來的酒味道不好)

2.剪枝的時候要注意留一點點蒂，不要把皮弄破了，至於直接用手拽的更不可取，那樣會在清洗的時候讓果肉泡到水，導致影響酒質，那些壞的顆粒更是要選出去扔掉

3.清洗葡萄，不要太用力，因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發酵劑，瀝乾水分 ，一定要完全瀝乾，有水分會影響酒質

4.瀝乾水分的葡萄，用手或者容器擠壓捏破，破碎的時候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或異味物質進入酒體中影響口感，整個操作過程不能使用鐵製和銅製容器

5.5.5斤冰糖，做葡萄酒不能用白糖

6.壇底先下一層冰糖碎，然後把捏破的葡萄放入，中間可以分幾次再加入冰糖，盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一類的，清洗乾淨、消毒、晾乾，把破碎了的葡萄汁連皮帶渣一起裝入發酵容器中，釀製葡萄酒中使用的容器要最少預留有約20%的空間，以防發酵時溢位，另外不能蓋太緊，否則會有爆炸的危險

7.一個月以後觀察到葡萄果肉已經變色，沒有太多的發酵的小氣泡，那麼可以準備去渣了，有的人把葡萄果肉放在瓶子裡很長時間，到喝的時候葡萄還在酒裡，那是非常不正確的，太久會滋生細菌的

8.用新的紗布洗淨，自然晾乾後作為濾渣的工具，要把汁液都擠出來哦

9.整個製作過程夏天30天左右就可以喝了，冬天大約需要2個月左右，釀後以後存放越久，酒味兒越濃（拍的只是其中的一個小罐子，大罐的我是搬不動了）

烹飪技巧

1.洗葡萄時一定要連著蒂洗，不能讓葡萄進水，不然會發黴壞掉。2.葡萄表面的那層白霜不能洗掉，那是天然的酵母哦。3.葡萄不能裝得太滿，要留有空間，隔一陣子最好是開一下蓋子放氣，有時瓶裡的氣太滿會把蓋子給衝開哦。4.中途不需要去攪拌了，總是揭開蓋子影響發酵