主料
豬手 :1只輔料
老抽 :適量具體步驟
1.豬手一隻。
2.蠔豉8只。
3.準備好冰糖、姜、蔥結、桂皮,八角待用。
4.豬手斬件冷水入鍋,放料酒薑片煮去血水洗淨備用。
5.蠔豉清洗後稍泡備用。
6.鍋裡放少量的油,入冰糖炒化成糖色。
7.倒入豬手,調入適量料酒及老抽炒上色。
8.放入淹蓋豬手的水煮開後撇去浮沫放入蔥結、姜、桂皮及八角。
9.蓋上蓋中小火慢燉50分鐘。
10.放入蠔豉繼續燉半小時後調入鹽,雞粉,老抽,大火收汁即可上碟。
蠔豉浸泡後一定要清洗乾淨,以免有沙。