酸虹豆炒肉沫，酸虹豆的酸化處理是極為重要的，肉沫用來提鮮，通過簡單的翻炒就可以做出色香味俱全的食物，簡單的烹飪，簡單的食材卻發生了不簡單的化學反應，出來的菜品不僅僅營養價值高，同時也有很大的保健作用，吃一口，脣齒留香，吃一次，念念不忘。
主料
泡酸虹豆 ：500輔料
生薑 ：15具體步驟
1.從泡菜壇裡撈出已經泡好的酸虹豆，用清水沖洗乾淨，揪下一節來嚐嚐，如果不是太酸則可以馬上使用，如果太酸，則要用清水浸泡一段時間。
2.將酸虹豆均勻的切成三毫米長的短節。
3.將肉沫加入，黃酒、鹽、澱粉拌勻，備用。
4.將蔥、姜、泡椒、朝天椒、蒜切成沫備用。
5.炒鍋內倒入少量菜籽油，用中小火燒熱。
6.倒入肉末，快速翻炒。直至肉沫完全變色，盛出備用。
7.上圖是已經炒好的肉末。
8.鍋內再倒入剩下的菜籽油，中小火將油燒熱。
9.倒入已經切好的調料末，炒出香味。
10.將酸虹豆末倒入鍋內，快速翻炒。
11.加入已經炒好的肉末繼續翻炒。
12.加入食鹽，白砂糖，雞粉，翻炒至全部成熟，滴入香油。翻炒均勻。成功。又好吃，又下飯的酸虹豆炒肉末成功。
13.準備上桌的菜品。
千里飄香谷
