主料
高粉 :250輔料
具體步驟
1. 除黃油外的材料揉成均勻面團後加入黃油揉至出膜 (一般要求擴充套件..但是這個麵糰粘手..手上都是麵糊糊..不太測得明白..而且對於手揉麵我本就沒心存什麼多餘的期待..然而事實效果居然也還不錯..真實適合新手建立信心的土司啊..)
2. 放一個容器中蓋保鮮膜發酵至1.5倍大(按壓會回彈..) 翻面..因為粘手粘盆子的..反過來以後麵糰也自動跑氣變小了..不過不要緊 再發..發至兩倍大按壓不回彈
3. 排氣..這時候的麵糰總重量是440G
4. 分割成兩份,分別滾圓鬆弛
5. 擀開..下端壓扁,捲起..收口朝下醒10分鐘
6. 再擀開下端壓扁捲起..卷數兩圈半
7. 擺在模子裡蓋溼抹布發酵1個小時至9分滿
8. 烤箱預熱180℃,單下火烤30分鐘,蓋錫紙,轉175℃上下火烤15分鐘 (中途看見土司在蹭蹭蹭地長個心裡好歡騰啊!)
組織是淡淡黃色..顏色滿喜歡..但是組織看上去粗糙..首先自然要檢討自己的操作問題..因為麵糰粘..我也不想弄很多手粉..沒敢用小木擀麵棍暴力排氣..可能導致了組織不細緻..還有就是..沉積問題腫麼看?以及..這個土司這樣看還存在什不為玩只為吃的話應該不會再做。