油泡石斑球如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 下鍋前從冰箱拿出魚肉，以少許鹽拌勻。

2. 置一平底易潔鍋於中大火上，下油，候約3 分鐘，投蔥絲入油，如見有小氣泡出現在蔥絲四週，即表示油溫約為攝氏190度左右， 將魚肉攪拌一下，放入油內，快手鏟散，即移鍋離火，用鏟將魚塊反面，浸約20秒，倒入架在大碗上的疏箕內，留約1 茶匙油在鍋。

3. 置鍋回中大火上，下蒜片及薑花， 兜炒一、兩下，再拌勻芡汁，倒進鍋內，不停鏟動至汁稠，魚肉回鍋，灑酒，下麻油包尾，鏟勻上碟供食。

烹飪技巧

提示：上麵食譜適用於任何白肉魚類如鱖魚（桂花魚）、鱸魚、鯧魚，甚或鮫魚，不必一定要用石斑魚。