#愛美食#吉慶有餘如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 買來鯽魚和三黃雞收拾乾淨

2. 三黃雞改刀切成2指寬的段。用蔥、姜、醬油、料酒、鹽碼味醃製一宿

3. 魚擦乾，表皮，塗上鹽。下煎鍋煎的兩面泛黃堅挺

4. 醃過的三黃雞入開水鍋裡汆一下，撈出洗淨表皮沫子

5. 鍋底下豬油，煸蔥薑末。烹入料酒，加水。

6. 將醃過的三黃雞下鍋大火燒開，轉小火，蓋鍋蓋燒15分鐘，下煎過的鯽魚。燒20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉

烹飪技巧

1、煎魚，這裡不是為了魚湯更白，而是煎過的魚做湯沒有鐵青色（灰）2、處理醃過的三黃雞焯水，需要下開水鍋炒。目的是讓雞肉裡的血水能出來，又不像涼水入鍋燒開，雞本身的味道都沒了。3、洗淨也是為了湯的顏色更漂亮4、沒有豬油可以放素有，只是豬油味道更好些