胡椒豬肚芸豆湯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鍋內坐水，放入生薑片、姜結，撒上1勺花椒粒，將處理好的豬肚放入，水開二度之後，噴料酒，大火煮3-5分鐘。

2. 豬肚撈出後進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來，刮淨油脂粒。將處理好的豬肚沖洗乾淨，切成條塊狀備用。

3. 砂鍋內一次性注入清水，下薑片、蔥結，大火煮開後下肚條。

4. 砂鍋內再次煮開後，用勺將浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，儘量多放點)，大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後，用長勺略為攪一攪後，加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時(約1個半鍾)，調入適量精鹽即可起鍋。

烹飪技巧

：新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，帶有內臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，個人總結了一下，歸結起來有如下幾種：1.用鹼法，即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙。2.用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨。3.鹼油法，即將豬肚用鹼面香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再。4.鹽醋法，即將豬肚用鹽醋蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。