白胡椒豬肚湯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 豬肚1只、雞架3只、白果30粒、枸杞20粒、白胡椒粒10克、廣東米酒小半碗、薑片、蔥段、香菜、、鹽適量

2. 處理豬肚：將麵粉和鹽撒在豬肚上，用手仔細揉搓出黏粘，洗淨後再用同樣的方法處理一次。然後用一點 兒醋再把豬肚揉搓一下，以更好的去掉異味。 將處理好的豬肚與洗淨的雞架一起放入冷水鍋中，煮出血沫後撈出用溫水衝淨。

3. 用刀把豬肚上白色的油膩層颳去。

4. 豬肚把切成寬條備用。

5. 另備一鍋把白胡椒粒炒出香味，約需兩三分鐘。

6. 煲鍋裡倒入熱水，加入米酒，加上蓋子，大火燒開後，改成中小鍋煲1個半小時。

7. 把豬肚、雞架、蔥段、醬片、炒好的白胡椒粒， 一起放入煲鍋中。

8. 白果提前用水焯一分鐘後撈出，剝去褐色內膜，加入煲鍋裡。

9. 繼續煲半小時至豬肚軟爛，加入枸杞，適量鹽，即可關火。臨上桌前撒上香菜。

烹飪技巧

參加了豆果網攜手米技爐的試用活動，所用爐具是德國米技爐MijiGalaIEE1700FI”。之前看米技的說明說，上面寫著砂鍋和鋁鍋不適合，這點挺讓我疑惑，米技爐吃稱是不挑鍋具的，怎麼會有這樣矛盾的說明呢。問了德國米技的工作人員，才明白原因。原來從理論上講只要底部是平的鍋具都是可以用米技鍋來烹飪的，但是砂鍋的製作工藝良莠不齊，有的砂鍋底部可能存在厚薄不一至的情況，在烹飪的過程中會有鍋子開裂的可能性。還有的砂鍋底部還會比較粗糙，也會對米技爐造成損傷。至於鋁鍋不適合，是因為鋁的熔點相對較低，而且鍋底偏較薄，米技鍋的最高溫度可以達到570度，這樣的高溫鋁鍋顯然是不給力的，所以也不建議使用。還好我有玻璃鍋，就代替砂鍋用了。所以在燉這道湯的時候，我先把米技爐的旋鈕打到9檔往上的實心點，讓猛火先把鍋內水燒開，然後調到5檔左右慢燉。由於玻璃鍋的透明度非常好，我能很容易的看到米技爐加熱圈間隙性的明與暗，即加熱熱與保溫的工作情況，這樣也能比較省電。