百變白菜幫如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 取新鮮大白菜一棵，去其根葉，選其外圍二三層飽滿圓潤的菜幫，洗淨，濾幹。切段、指半長短，儘量齊整。收入盤中備用。

2. 取光滑肉厚紅甜椒一枚，切段，與白菜段等長。另置盤中備用。

3. 取鮮香菜兩根，洗淨，切末。別置小碟備用。

4. 取半勺芡粉，入適量精鹽、少許味精、三五滴醬油和陳醋，加適量淨水，勾芡，較一般炒肉的芡粉清三分許。備用。花生油、鹽、醋、醬油置於隨手可取之處，備用。

5. 用中火，熱炒鍋，倒入半兩花生油、至油八成熱，放入小半勺精鹽、改旺火即刻放入甜椒段，顛炒或翻炒十秒鐘；隨即放入白菜段兒，再顛炒或翻炒三十秒，入芡粉至成型，立即起鍋，將菜品置於盤中。視個人愛好隨意散灑數點香菜末，成菜。

烹飪技巧

說明：白菜本多汁液，故洗淨之後需濾幹，切段時寬厚比以3：1為宜，便於成型和受熱；甜椒取其無皺光滑色澤豔麗者，以保證條形和色彩搭配。炒菜時手法要快捷和連續，以保證成菜的脆嫩和本味。友情提示：入鹽不可重，芡粉相對清。白菜味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，實為百姓居家生活之上選。甜椒含豐富維他命C和B及胡蘿蔔素為強抗氧化劑，越紅的甜椒營養越多，所含的維他命C遠勝於其他柑橘類水果，適於生吃，所以炒制時間切不可長。成菜紅白相間，芡粉溫潤清華，清香嫩脆，入口微甜，回味中一絲絲淡淡的醋意，像極了小媳婦兒的真性情。變法一、匯炒香菇取飽滿圓潤的新鮮香菇一枚，去其徑，用其朵。切薄片，先入鍋，待油溫再升，併入以上程式至成菜即可。全菜綜合白菜的清香、甜椒的甘脆、香菇的滑美，堪稱素味上品。變法二、匯炒肉片本菜基於素材，因此對凶猛的肉食動物而言可能過於清淡，這樣，我們可以匯入肉片，以滿足其饕餮之望。乃取精瘦肉一兩，切片，勾芡，先炒，至肉七八層熟，起鍋。待基菜成型直接匯入混合均勻即可。