主料
鴨胗 :150輔料
菜油 :2湯匙具體步驟
1. 湯鍋加入大半鍋水,放大火上燒。水開後,放麵條,煮約10分鐘,其間,加2次冷水。
2. 將鴨胗洗淨,切成薄片,用1茶匙醬油,1茶匙生粉,1/2茶匙料酒調勻。將鴨肝洗淨,切成薄片,放另一碗裡,用1茶匙醬油,1茶匙生粉,1/2茶匙料酒調勻。
3. 青椒洗淨,豎刀切成薄圓片。姜,蒜切片,蔥切成4釐米長的段。香菜洗淨,切碎。
4. 炒鍋置大火上預熱。倒菜油,熱至八成,下辣椒醬,炒30秒。加青椒,炒30秒。加姜,蔥,蒜,炒1分鐘。加調好的鴨胗,炒1分30秒。加鴨肝,炒2分鐘至肝肉完全斷生。全部剷出備用。
5. 利用炒鍋內餘下的湯汁,加60毫升湯,1茶匙醬油,燒開後把煮好的面放入稍燴1分鐘後鏟到碗裡。將炒好的鴨雜澆在面上,放上香菜即好。