主料
雞 :1只輔料
油 :適量具體步驟
1. 雞一隻斬塊,均勻的撒上細鹽,放入盤中,加姜塊,蔥段,料酒隔水用猛火蒸15分鐘左右,沒有血絲滲出來,就可以了,最好掌握到剛剛熟,肉質嫩滑即可)。
2. 蒸出的湯汁倒入另一個碗裡,將冰水注入盤裡(足夠掩蓋雞塊),讓蒸好的雞肉迅速冷卻,然後瀝去水分,這樣可以保持全雞的原本形狀。
3. 起油鍋,放入蔥段爆香至蔥段變成焦黃色,才會有很香的蔥油味,轉小火,將蒸雞肉時,蒸出的湯汁,倒入鍋內,加適量的鹽調味,(因為要用來滷雞肉所以可以稍微偏鹹一點)轉大火燒開後,關火。
4. 放涼後用濾網過濾掉雜物,倒入容器,然後將雞肉切好也放入容器,蓋上保鮮膜,放入冰箱靜置1-2小時,浸得雞肉入味,食用時,撒上蔥花或者蔥絲裝飾即可.