主料
肥腸 :400輔料
幹辣椒 :適量具體步驟
1.先將肥腸從裡面翻過來, 去掉內膜壁上的油脂;
2. 加入適量的鹽, 正反兩面都要揉搓;
3. 再從清水沖洗乾淨, 這樣重複兩次;
4. 將清洗乾淨的肥腸放入鍋中, 再加入適量的水,放入姜蔥、料酒、幹辣椒和花椒;
5.大火煮開, 轉為小火加蓋煮上三十分鐘;
6. 煮好的肥腸拿出來切成小段, 準備好其它配料;
7. 燒熱鍋, 放入適量的油,下入準備好的肥腸進去翻炒;
8. 肥腸表面微微發焦時下入姜蔥蒜一起爆香;
9. 再加入適量的生抽;
10. 將肥腸煮上幾分鐘後大火收汁, 加入白酒;
11. 汁收的差不多的時候, 下入青椒和紅蘿蔔片一起翻炒;
12. 最後加入鹽和胡椒粉調味;
13. 翻炒均勻後起鍋裝盤。
1.肥腸的清洗很重要,注意先將肥腸裡面內壁中的白油都要處理乾淨,再用鹽(家裡有食用鹼更好),揉搓肥腸裡外表面,完後用清水沖洗乾淨,這要重複兩次;2.先把肥腸預處理至八、九成熟,煮時注意加入蔥姜、料酒、幹辣椒和花椒幫助去腥,大約煮上三十分鐘,筷子很容易的插入進去就可以了;3.爆炒肥腸時要先用少許油煸炒肥腸,這樣講肥腸油脂煸出;再加入醬油上色,白酒進一步去腥;大火煮開收汁,快熟時放入青椒和紅蘿蔔片,最後加入鹽等調味料翻炒均勻。