美味蠶豆燴春筍如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鮮蠶剝去外衣，春筍剝皮切片小片後在熱鹽水裡煮兩三分鐘去澀後撈出備用，金華火腿切小片，用1：10的比例將澱粉與水調成水澱粉；如果沒有現成的雞湯，就用高湯精能類似的東西兌一碗雞湯。

2. 加熱鍋，倒入油，油溫後放入火腿片炒香。

3. 放入蠶豆和春筍翻炒，倒入雞湯，沒過菜。同時加入鹽調味。

4. 蓋上蓋子，用小火燜大約8分鐘，或至蠶豆軟，倒少許雞粉提鮮。

5. 倒入澱粉水勾一個薄芡即可。

烹飪技巧

炒青菜、煮湯的時候，放一點金華火腿或者雲南火腿會很香。這種火腿並不是我們平常說的那種可以直接使用的類似肉腸的一種火腿腸，也不是那種切片夾麵包做三明治的西式火腿。這種火腿是實實在在的經過醃製並風乾的肉，早很多超市賣臘肉的櫃檯賣。在北京，家樂福超市賣臘肉的地方就有賣，半塊豆腐大小的一塊瘦火腿，差不多是25元左右，不過每次只用一點就行，可以用很長時間。